秋の食卓
秋はおいしいものがたくさん♪
最近、Flickrで食べ物祭りをやっています。
きっかけは先日近所のスーパーで見た激安の筋子。
通常の1/3ぐらいの値段だったので、これは安いっ！絶対に買わねばっ！動転しまくって一人暮らしなのも忘れてどかっと買ってきました。
なんと下の写真で1,280円也。
みなさんご存じだとは思いますが、一応念のために説明するとこれが鮭のお腹から取り出した状態のイクラの元の姿です。
これをほぐして塩漬けにするとおなじみのイクラの姿になります。
自家製イクラにしてもいいのですが、せっかくこんなにたくさんあるのですからここは夢の「いくら丼」にしてみることにしました。
イクラはひとつひとつ粒が独立して鮭のお腹に収まっているわけではなく、お母さん鮭から栄養をもらうための血管が張り巡らされた膜のようなものに包まれています。
ほぐしてイクラ状にしたければ、この膜から一粒一粒イクラを取り出さねばなりません。
今の時期の海で撮れたイクラは、卵も成長しきっていないので皮が薄くて食感も上場です。
その代わり、ほぐすときに破れやすくもあります。
ほぐし方には金網を使ったりぬるま湯を使ったりといろいろとありますが、今回は面倒くさいので流水で洗いながら水の勢いでほぐしていきます。
途中経過の写真がないのが申し訳ないのですが、流水の中でやさしくもみほぐすように洗っていると、下に置いたざるの中にこのように卵がたまってきます。
水につけると真っ白になってしまいますが、醤油につければ再び透明に戻りますのでここでは気にしないでください。
卵がたまったら、たっぷりの水の中に漬けてゆっくりとかき混ぜます。
すると、割れてしまった卵の殻やとりきれなかったお母さん鮭の膜が浮いてきますので、上澄みごとそのゴミを流してしまいます。
この作業を数回繰り返すと、上の写真のようになります。
そして味付けへ。
このあたりはお好みだとは思いますが、自分の味付けの仕方をご紹介。
濃口醤油（見た目にこだわりたいときは白醤油）
日本酒
みりん
昆布
をお好みの割合で混ぜてイクラをつけ込みます。
昆布からうまみが出るので自分は結構たっぷり入れます。
日本酒も相当濃いめの割合です。
一晩つけ込んだら、温かいご飯に載せていただきましょう。
わさびや飾り切りをしたキュウリを載せても相性よしです。
トップの写真のいくら丼、写真用にたっぷりと載せてみたのですが、実際に食べてみるとくどくて食べられたものではありませんでした。
写真に写っていないところでイクラを半分ぐらい撤去して、鮭フレークをたっぷり載せていただいたのですが、こっちの方がウマー！でした。
「過ぎたるは及ばざるがごとし」を地でいく経験だったのですが、何事もきっとそうなんでしょうね。^^;;
とりあえず、秋の味覚第一弾、おいしくおいしくいただけたのでありました。^^
コメント
イクラ！！！
筋子からこうしてイクラになっていくのですね〜。白くなるなんて知らなかったです。
1人暮らしで筋子をまるまる買う男気が素敵...
1人暮らしで筋子をまるまる買う男気が素敵...
>>ぼな様
昔ジャスコの魚売り場でＴＶ（ビデオ）流していたんですよ〜。
イクラ醤油漬けの作り方、って。
それで覚えて以来、安いのを見かけるとついつい買ってしまいます。^^
最初はこわごわでしたけれど、なれちゃうと簡単ですよ〜！
>>mika様
外食一回分で数回食べられるのが家庭料理のいいところですよね。^^
学生時代からお金がなくて、なんでも自炊して外食しなかったのが料理を覚えた一番の理由かもしれません。
いいんだか悪いんだか？（笑）
昔ジャスコの魚売り場でＴＶ（ビデオ）流していたんですよ〜。
イクラ醤油漬けの作り方、って。
それで覚えて以来、安いのを見かけるとついつい買ってしまいます。^^
最初はこわごわでしたけれど、なれちゃうと簡単ですよ〜！
>>mika様
外食一回分で数回食べられるのが家庭料理のいいところですよね。^^
学生時代からお金がなくて、なんでも自炊して外食しなかったのが料理を覚えた一番の理由かもしれません。
いいんだか悪いんだか？（笑）
そろそろ旬ですなぁ。
私の場合は塩釜港の市場の人に教えてもらった温水利用法でやるんだけど、温水でやると皮が縮んでほぐれやすくなるので、手でほぐしてます。
そのあとの漬け込みは御醤油とお酒のみなのですが、これだとお酒が濃くて最初のうちヨッパになりそうで困っちゃうんですよね。^^;
かといって薄味にすると日持ちしないし、なかなか難しいですよね。
でも、自分で作ったイクラは最高においしいですよね♪
そのあとの漬け込みは御醤油とお酒のみなのですが、これだとお酒が濃くて最初のうちヨッパになりそうで困っちゃうんですよね。^^;
かといって薄味にすると日持ちしないし、なかなか難しいですよね。
でも、自分で作ったイクラは最高においしいですよね♪
こんにちは！
最近温水利用法でやってないです。^^;;
あれも簡単でいいですよね。
自分のいくらの味付けも日本酒たっぷりでお酒飲んでいる気になります。
薄味で作っておいて、後から少しずつ塩分（醤油）を足すことで、浸透圧の関係でいつでもいくらの身がプリプリになります。
自分の場合、痛む以前につまみ食いとかでなくなってしまうのが悩ましいところです。^^;;
自分で作ったいくらはやっぱり最高です！
黒陣馬さんが同好の士でうれしいです。^^
おいしくおいしく秋の味覚を楽しみましょうね♪
最近温水利用法でやってないです。^^;;
あれも簡単でいいですよね。
自分のいくらの味付けも日本酒たっぷりでお酒飲んでいる気になります。
薄味で作っておいて、後から少しずつ塩分（醤油）を足すことで、浸透圧の関係でいつでもいくらの身がプリプリになります。
自分の場合、痛む以前につまみ食いとかでなくなってしまうのが悩ましいところです。^^;;
自分で作ったいくらはやっぱり最高です！
黒陣馬さんが同好の士でうれしいです。^^
おいしくおいしく秋の味覚を楽しみましょうね♪
コメントの投稿
トラックバック
- トラックバックURLはこちら
- http://kissoflife.blog2.fc2.com/tb.php/186-c089d95c
